AGENTE DE LEVEDAÇÃO, FERMENTO EM PÓ, FARINHA COM FERMENTO, PRÉ-MISTURA, USO DE UM AGENTE DE LEVEDAÇÃO, MÉTODO DE ASSAMENTO, E, CONFEITO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Uma composição de levedação que proporciona uma levedação intensificada e um uso reduzido de acidulantes compreende (1) um bicarbonato de metal alcalino; (2) pelo menos 0,1 e preferivelmente pelo menos 1 mol por mol de bicarbonato de um precipitante que é um sal de metal alcalinoterroso solúvel em água; e (3) opcionalmente um acidulante; em que (2) e (3) estão presentes em uma quantidade total de 105 a 800% da quantidade estequiométrica que seria necessária para reagir completamente com (1) em uma solução aquosa em ebulição. Em uma modalidade preferida, o acidulante forma um sal de cálcio ou magnésio insolúvel em água e é suficiente para prover mais de 0,105 g de hidrogênio substituível por 100 mmol de bicarbonato, e o precipitante é um sal de cálcio ou magnésio solúvel em água que é capaz de precipitar ou complexar com o dito acidulante e está presente em uma quantidade suficiente para prover um pH final abaixo de 6,5 quando o agente de levedação é aquecido em uma pré-mistura, o que permite a inclusão de uma quantidade eficaz de um conservante.