PRODUTOS DE BACON E MÉTODOS PARA PRODUZIR OS MESMOS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Trata-se de um análogo a bacon ou um produto de bacon reconstruído que tem um primeiro componente com cerca de 42% de carne descarnada, tal como um músculo suíno descarnado e cerca de 58% de gordura e um segundo componente com pelo menos cerca de 85% de carne descarnada, tal como um músculo suíno descarnado. O análogo a bacon pode ter uma razão entre o primeiro e o segundo componentes dentre cerca de 35:65 a cerca de 65:35 e uma percentagem de gordura total de cerca de 28% a cerca de 48%. Em outra configuração, a razão entre o primeiro e o segundo componentes é de cerca de 25:75 a cerca de 75:25. Em uma abordagem, o análogo a bacon é livre de ligantes de alginato e livre de carne emulsificada. Em uma configuração, o primeiro e o segundo componentes são moídos a um tamanho de cerca de 3,176 mm (0,125 polegada) a 12,7 mm (0,5 polegada). Após o primeiro e o segundo componentes serem separadamente misturados e curados, os componentes são bombeados em conjunto para uma peça marmorizada que tem uma aparência similar a uma barriga de suíno, que pode, então, ser fatiada.