PROCESSO PARA PRODUZIR UM ALIMENTO À BASE DE MASSA FOLHADA FERMENTADA OU MASSA FOLHADA E PRODUTO ALIMENTÍCIO CONGELADO OU ULTRACONGELADO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO PARA PRODUZIR UM ALIMENTO À BASE DE MASSA FOLHADA FERMENTADA OU MASSA FOLHADA E PRODUTO ALIMENTÍCIO CONGELADO OU ULTRACONGELADO.A presente invenção refere-se a um processo para produzir um alimento a base de massa fermentada, massa folhada fermentada ou massa folhada, compreendendo as etapas a seguir: (i) preparar uma massa fermentada, uma massa folhada fermentada ou uma massa folhada compreendendo farinha e água; (ii) amassar a massa; (iii) moldar a massa para obter o alimento cru; sendo que o processo compreende as etapas a seguir: (iv) modelar pelo menos uma superfície de alimento cru em um formato curvo ou ondulado, preferivelmente, na forma de um arco único, ou na forma de arcos múltiplos arranjados paralelamente; (v) congelar e/ou ultracongelar o alimento cru no referido formato de arco ou múltiplos arcos. A presente invenção refere-se também aos produtos alimentícios congelados ou ultracongelados a base de massa fermentada, massa folhada fermentada ou massa folhada, produzidos de acordo com este processo, os referidos alimentos sendo, preferivelmente escolhidos dentre outros de doces Vienenses, croissants, rolos de chocolate, e pães.