COMPOSIÇÃO DE GORDURA, MÉTODO PARA FABRICAR E USO DA MESMA, GORDURA DE CONFEITARIA, CHOCOLATE OU PRODUTO SEMELHANTE A CHOCOLATE, RECHEIO, MÉTODO PARA FABRICAR UM CHOCOLATE OU PRODUTO SEMELHANTE A CHOCOLATE, E, CONFEITO

Classificação IPC

Resumo técnico

COMPOSIÇÃO DE GORDURA, MÉTODO PARA FABRICAR E USO DA MESMA, GORDURA DE CONFEITARIA, CHOCOLATE OU PRODUTO SEMELHANTE A CHOCOLATE, RECHEIO, MÉTODO PARA FABRICAR UM CHOCOLATE OU PRODUTO SEMELHANTE A CHOCOLATE, E, CONFEITO A invenção dis respeito a uma composição de gordura retardante de afloramento compreendo um componente A e um componente B; dito componente A estando presente em uma quantidade de 40 - 95% (p/p) de dita composição de gordura retardante de afloramento, e dito componente B estando presente em uma quantidade de 5 - 60% (p/p) de dita composição de gordura retardante de afloramento; em que cada componente A uma composição de gordura tendo um teor de SatOSat TAGs de 60% (p/p) ou maior; e em que dito componente B compreendendo uma composição de gordura tendo um teor de ácidos graxos saturados de 30% (p/p) ou menos, e um teor total de Sat2U TAGs de 18% (p/p) ou menos, e um teor de Sat3 TAGs de 8% (p/p) ou menos, com a condição de que se o teor de SatSatU TAGs no componente B for 1% (p/p) ou mais, então a razão molar de SatSatU: SatUSat TAGs é 1 ou maior; e em que Sat é um ácido graxo CL 6-20 saturado, e em que O representa ácidos oleicos; U representa ácidos graxos insaturados, incluindo ácido oleico. Adicionalmente, a invenção diz respeito a várias aplicações para tais como composição de gordura retardante de afloramento.