MÉTODO PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE CARNE DESENGORDURADO, NÃO COAGULADO E INSTALAÇÃO PARA PREPARAR UM PRODUTO DE CARNE NÃO COAGULADO E DESENGORDURADO''

Classificação IPC

Resumo técnico

MÃTODO PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE CARNE DESENGORDURADO, NÃO COAGULADO E INSTALAÃÃO PARA PREPARAR UM PRODUTO DE CARNE NÃO COAGULADO E DESENGORDURADO. à revelado um método para produzir uma produção de carne desengordurada que compreende as etapas de: aquecer O tecido de carne gordurosa moída a uma temperatura abaixo da temperatura de coagulação do tecido de carne gordurosa, adicionar água ou vapor ao tecido de carne gordurosa, separar o tecido de carne gordurosa em uma porção que contém gordura liquefeita e uma porção de carne desengordurada, recuperar uma fase aquosa da porção que contém gordura liquefeita, e adicionar a fase aquosa à porção de carne desengordurada, em que a fase aquosa é concentrada pela remoção de água anterior à adição à porção de carne desengordurada. O método aumenta a funcionalidade do produto de carne desengordurado e incorpora sabores e proteínas essenciais no produto de carne desengordurado final.