PICOLÉ DE SORO DE LEITE DE CABRA E PROCESSO DE PRODUÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

PICOLÉ DE SORO DE LEITE DE CABRA E PROCESSO DE PRODUÇÃO. O presente pedido refere-se ao campo da tecnologia de alimentos e revela um processo de produção simplificado e de baixo custo de um gelado comestível do tipo picolé, visando o aproveitamento integral do soro de leite de cabra, coproduto agroindustrial de alto valor nutricional frequentemente descartado inadequadamente. O processo é caracterizado pelas etapas de obtenção e pasteurização do soro de leite de cabra, seguido pela formulação de uma calda base onde o soro pasteurizado é a fase líquida predominante, com adição de ingredientes como açúcar, emulsificante e estabilizante. A calda, com teor de sólidos solúveis entre 10 e 45 ° Brix 14, é então moldada e submetida ao congelamento a temperatura inferior a -18 °C. A invenção também abrange o picolé resultante, que pode se destacar por seu elevado valor nutricional, contendo alto teor de proteínas, sais minerais e compostos bioativos, além de apresentar textura estável e propriedades sensoriais agradáveis. O desenvolvimento promove a sustentabilidade e a bioeconomia circular.