PROCESSO DE PRODUÇÃO DA AGUARDENTE DE MANGA

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA AGUARDENTE DE MANGA. Esta patente de invenção concerne ao processo de produção de aguardente de manga obtida a partir da polpa da fruta. O processo para obtenção da aguardente de manga passou pelas etapas de seleção, sanitização, corte da fruta e separação das partes, trituração da polpa, pré-filtração, controle de °Brix e pH, fermentação, destilação, redestilação, filtração e padronização do teor alcoólico da aguardente. Ao final de todas as etapas e controles do processo foi obtida uma aguardente de manga com característica suave, aroma e sabor bastante particulares da fruta, teores controlados de componentes secundários e, ainda, como potencial produto comercial. A aguardente por ser produzida com frutas maduras, proporciona possibilidade de diminuição das perdas da fruta por estágio de maturação, além de ser um produto refinado e sofisticado, propiciando agregação de valor ao produto regional.