POTENCIAL ANTIOXIDANTE, EFEITO DA SECAGEM NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI, L. SKEELS).

Classificação IPC

Resumo técnico

POTENCIAL ANTIOXIDANTE, EFEITO DA SECAGEM NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI, L. SKEELS).Este trabalho reporta a investigação das propriedades físicas e o potencial antioxidante do jambolão (Syzygium cumini, L. Skeels), um fruto pouco explorado, porém com grande valor nutricional e funcional. As formulações em pó de jambolão foram obtidas por meio de secagem por spray dryer, utilizando diferentes concentrações de maltodextrina (20%, 25% e 30%), visando avaliar sua viabilidade. As análises demonstraram variações significativas entre as formulações, como densidade aparente, compactada e real, além de índices de compressibilidade e higroscopicidade, que refletem diretamente na estrutura física, estabilidade e qualidade dos pós obtidos. O teor de compostos bioativos, como antocianinas e flavonoides, foi mantido nas diferentes formulações, ressaltando o potencial antioxidante do jambolão, um benefício importante para a saúde. Os resultados evidenciam que as formulações em pó, embora apresentem algumas desvantagens em termos de composição nutricional quando comparadas ao jambolão in natura, demonstram vantagens significativas quanto à reatividade com a água e seu potencial de aplicação em produtos alimentícios, especialmente em alimentos funcionais. A formulação com 30% de maltodextrina apresentou maior rendimento, além de maior densidade, sugerindo sua viabilidade comercial para uso em larga escala. Em síntese, o jambolão se mostra como uma matéria-prima promissora para o desenvolvimento de alimentos funcionais, contribuindo para a diversificação de produtos no mercado e promovendo a utilização de recursos locais de forma sustentável. A otimização do processamento e a análise detalhada das propriedades dos pós de jambolão são fundamentais para maximizar os benefícios e garantir a qualidade do produto final.