DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA COM SECAGEM COMPLEMENTAR DE BANANA PACOVAN COM INCORPORAÇÃO DE SABOR DE CANELA.

Classificação IPC

Resumo técnico

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA COM SECAGEM COMPLEMENTAR DE BANANA PACOVAN COM INCORPORAÇÃO DE SABOR DE CANELA. A presente invenção propicia Desidratação osmótica com secagem complementar de banana pacovan com incorporação de sabor de canela. O processo do presente trabalho constitui-se em uma invenção obtida a partir dos processos de desidratação osmoconvectiva e secagem convectiva complementar, fazendo o uso de diferentes concentrações de sacarose (40, 55 e 70oBrix) na proporção Massa de fruto : Massa de solução em 1:8 e Massa de solução, 1:6, mantidas em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 50, 60 e 70oC, respectivamente, durante todo o tempo de desidratação osmótica, a secagem foi realizada nas temperaturas de 40, 50, 60oC. O tempo final da secagem foi estabelecido quando as bananas atingiam seu teor de água entre 15 e 18% base úmida. A invenção disponibilizará no mercado mais uma opção de produto saborizado em passa rico em nutrientes que poderá ser consumido em diferentes épocas do ano por pessoas que buscam boa alimentação e melhoria da qualidade de vida, tendo um potencial para a comunidade científica e indústria alimentícia.