PROCESSO DE PRODUÇÃO DE DOCES LÁCTEOS COM MISTURAS DE LEITES BOVINO, BUBALINO E CAPRINO PARA MELHORIA DAS PROPRIEDADES SENSORIAIS E NUTRICIONAIS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE DOCES LÁCTEOS COM MISTURAS DE LEITES BOVINO, BUBALINO E CAPRINO PARA MELHORIA DAS PROPRIEDADES SENSORIAIS E NUTRICIONAIS. A presente invenção refere-se a um método inovador para a produção de doces utilizando misturas de diferentes bases lácteas, incluindo leite bovino, bubalino e caprino. Tradicionalmente, a base láctea mais utilizada na produção de doces de leite é a bovina. No entanto, a combinação com outras bases lácteas, como as de origem bubalina e caprina, permite a criação de produtos com características sensoriais e sabores únicos. Essa abordagem proporciona não apenas uma diversificação de sabores e aromas, mas também um enriquecimento das propriedades nutricionais do produto final. O método descrito garante a otimização dos atributos de textura, cor e sabor, criando doces que se destacam por sua qualidade superior e apelo diferenciado no mercado. Esta invenção oferece novas oportunidades para a indústria de alimentos ao permitir a produção de doces com perfis sensoriais personalizados, valorizando as características das diferentes bases lácteas.