PROCESSO PARA O PREPARO DE UM PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO E PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PARA O PREPARO DE UM PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO E PRODUTO LÁCTEO FERMENTADOA presente invenção descreve um processo para o processo de preparo de um produto lácteo fermentado, com leite de cabra e extrato de amendoim. Especificamente, a presente invenção compreende uma primeira fermentação de uma cultura lática com leite de cabra, o preparo de um extrato aquoso de amendoim na proporção 1:4 a 1:10 grão:água p/v e uma segunda fermentação em que é utilizado de 40% a 50% de extrato aquoso de amendoim, de 50% a 60% de leite de cabra, com o uso de uma cultura lática com cepas de Lactococcus lactis subsp. Lactis e Lactococcus lactis subsp. Cremoris. A presente invenção se situa nos campos da indústria alimentícia.