PRODUÇÃO DE HIDROMEL COM ADIÇÃO DE ESPECIARIAS (CRAVO, CANELA E HIBISCO)

Classificação IPC

Resumo técnico

PRODUÇÃO DE HIDROMEL COM ADIÇÃO DE ESPECIARIAS (Cravo, Canela e Hibisco). Este trabalho teve como objetivo produzir hidromel utilizando mel silvestre com adição de especiarias em diferentes concentrações (cravo, canela e hibisco), a fim de adicionar qualidade nutricional ao produto final. A diluição do mel foi realizada na proporção de 1:4, utilizando cerca de 3 litros de mel e 12 litros de água, obtendo um mosto com 15 °Brix. Este mosto foi então dividido em baldes fermentadores com capacidade de 10 litros. A levedura utilizada foi a A-01, que foi submetida a um meio sintético sob agitação durante 24 horas, proporcionando uma melhor multiplicação das mesmas e resultando em uma fermentação mais eficiente. A inoculação foi realizada em uma concentração de 2 g/L. A fermentação ocorreu a uma temperatura média de 20 oC e foi acompanhada até a estabilização do consumo de açúcares (sólidos solúveis) do mosto, que apresentou um valor final de 4,8 °Brix, após um período de aproximadamente 288 horas. O hidromel foi avaliado quanto aos parâmetros de pH, acidez, °Brix, teor alcoólico, cor, turbidez, compostos fenólicos, antocianinas, taninas e flavonoides.