OBTENÇÃO DE BEBIDA PROVENIENTE DA CASCA DE ABACAXI COM ADIÇÃO DE ESPECIARIAS

Classificação IPC

Resumo técnico

OBTENÇÃO DE BEBIDA PROVENIENTE DA CASCA DE ABACAXI COM ADIÇÃO DE ESPECIARIAS. A presente invenção propicia: O aproveitamento das cascas de abacaxi com adição de especiarias para produzir Aluá. O Aluá é uma bebida fermentada de origem indígena, preparada utilizando cascas de frutas como o abacaxi e é conhecida por seu potencial probiótico. A ideia de produzi-la artesanalmente, com parâmetros controlados e adicionando especiarias antibacterianas como cravo, canela e gengibre, visa promover uma fermentação controlada. Foram realizados testes físico-químicos, incluindo medições de pH, acidez titulável e sólidos solúveis, assim como testes microbiológicos, como contagem e coloração de Gram, para identificar a presença de bactérias láticas. Estas bactérias produzem ácido lático como principal metabólito e são cruciais em muitos produtos fermentados, como o Aluá, que é tradicionalmente fermentado de forma espontânea. Esta bebida varia seu ingrediente principal dependendo da região em que é consumida. A utilização de culturas láticas iniciadoras, isoladas da própria planta de abacaxi, para a elaboração de uma bebida fermentada com processo controlado e padronizado, é de grande importância para o aprimoramento de uma bebida regional que promove significativamente a saúde dos consumidores.