PASTEL PARA FRITADEIRA SEM ÓLEO E PROCESSO DE PRODUÇÃO DO REFERIDO PASTEL

Classificação IPC

Resumo técnico

PASTEL PARA FRITADEIRA SEM ÓLEO E PROCESSO DE PRODUÇÃO DO REFERIDO PASTEL. De uma maneira geral a presente invenção pertence ao setor tecnológico alimentício e se refere, mais especificamente, a um pastel para fritadeira sem óleo cujas propriedades de textura e sabor são preservadas, mesmo após submetido ao aquecimento em fritadeira sem óleo e processo de produção do referido pastel, no qual são descritas as etapas de produção e variáveis importantes para a manutenção das qualidades do alimento. O processo principal de produção do pastel (1) ora revelado deve observar os subprocessos de montagem (1.1), fritura, congelamento e envase (2), produção da massa (3) e produção dos recheios (4) que podem variar entre recheio de carne de gado cremoso (4.1), recheio de carne de frango (4.3) e recheio de queijo (4.4). Na etapa de fritura, congelamento e envase (2), os pasteis são dispostos em escorredor e imersos em óleo em uma temperatura preferencial de 180ºC, sob leve movimentação, durante o tempo necessário para ficarem levemente dourados (ponto conhecido pelos técnicos da área), sendo imediatamente retirados do óleo e congelados em ultra congelador.