CAFÉS ESPECIAIS PRODUZIDOS PELA FERMENTAÇÃO SUBMERSA DE COFFEA ARABICA CEREJA DESCASCADO EMPREGANDO MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS

Classificação IPC

Resumo técnico

CAFÉS ESPECIAIS PRODUZIDOS PELA FERMENTAÇÃO SUBMERSA DE COFFEA ARABICA CEREJA DESCASCADOEMPREGANDO MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS. A presente invenção é destinada à área de engenharia de alimentos visando às aplicações no campo da indústria do café, que tem como objetivo ter um produto de maior valor agregado, padronizado e com maior controle sob o processo produtivo, além de maior segurança do alimento. A inovação consiste em produzir cafés especiais, com score a partir de 80 pontos pela metodologia da Specialty Coffee Association (SCA). A busca por cafés de maior qualidade está em grande ascensão no mercado atual, pois os consumidores estão mais exigentes, e os cafés especiais produzidos por essa tecnologia, além de ter maior qualidade em termos sensoriais e de segurança do alimento, também se constitui como um produto de elevado valor nutricional, devido aos microrganismos probióticos utilizados, conferindo características antioxidantes, antimicrobianas, fisiológicas, funcionais entre outras, que são excelentes para a saúde do consumidor. A patente abrange não apenas os componentes e processos descritos, mas também permite modificações e adaptações que estejam dentro do escopo da presente invenção.