BEBIDA ACHOCOLATADA NÃO FERMENTADA ELABORADA COM SORO DE LEITE E FARINHAS ROXAS DO RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE VEGETAIS

Classificação IPC

Resumo técnico

BEBIDA ACHOCOLATADA NÃO FERMENTADA ELABORADA COM SORO DE LEITE E FARINHAS ROXAS DO RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE VEGETAIS. A presente invenção trata-se de um novo produto lácteo não fermentado (bebida achocolata) a partir do soro de leite obtido do processo de fabricação de queijos, como queijo coalho, mussarela e Minas Frescal. Para a elaboração desta bebida achocolatada pode ser utilizado o emprego do soro de leite de diferentes espécies de produção (leite de vaca, leite de cabra, leite de búfala, leite de ovelha) isolado ou misturados, com aplicação na área de derivados lácteos, laticínios, indústria de produção de bebidas lácteas e derivados lácteos visando (1) melhorar os atributos reológicos, sensoriais e o teor de antioxidantes das bebidas achocolatadas (2) estabelece processo específico para a produção de bebidas não fermentadas a base de soro de leite de diferentes espécies, (3) desenvolvimento de uma bebida não fermantada funcional a partir de matriz láctea rica em moléculas bioativas e compostos antioxidantes.