BROA COM POTENCIAL FUNCIONAL ELABORADA COM FARINHA DE SEMENTE DE JACA VERDE (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAM.)

Classificação IPC

Resumo técnico

BROA COM POTENCIAL FUNCIONAL ELABORADA COM FARINHA DE SEMENTE DE JACA VERDE (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAM.). A presente Patente de Invenção (PI) diz respeito ao desenvolvimento da broa de fubá de milho com adição da farinha de tegumento de feijão caupi, com aplicação na indústria alimentícia, visando ao enriquecimento nutricional de uma preparação tradicional. Para elaboração das broas de fubá de milho com adição da farinha de semente de jaca verde se utilizou: (87g - 150g) de fubá de milho; (50g - 120g) de polvilho doce; (0g - 150g) de semente de jaca; (50g - 100g) de açúcar cristal; (25g - 75g) de ovo; (25g - 75g) de manteiga com sal; (10g - 15g) de leite de vaca integral UHT; (0g - 10g) de fermento químico. Misturou-se todos os secos. Acrescendo, por fim, os líquidos até formar uma massa homogênea. Pesou-se 50g da massa e modelou-se no formato achatado e os agregou em uma forma previamente untada com manteiga e fubá de milho. Assou-se as broas em forno a 200 ºC por 30 minutos. Após assadas, as amostras foram embaladas em sacos plásticos selados a vácuo. Ademais, é importante salientar que a principal característica que diferencia tal broa com adição de farinha de outras é de que nenhum biscoito tipo broa foi elaborado com a farinha de semente de jaca independente de seu estado de maturação. Portanto, essa pode ser uma invenção promissora e com impacto potencial no ramo da indústria alimentícia, do ponto de vista econômico, tecnológico, sustentável, social e científico, especialmente porque se trata de um produto tradicionalmente consumido na região nordeste e de baixo custo.