PROCESSO DE OBTENÇÃO E COMPOSIÇÃO DE BARRA DE SEMENTES COM AMÊNDOAS DE LICURI (SYAGRUS CORONATA) E SEMENTES DE MARACUJÁ DA CAATINGA (PASSIFLORA CINCINNATA MAST.)

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO E COMPOSIÇÃO DE BARRA DE SEMENTES COM AMÊNDOAS DE LICURI (SYAGRUS CORONATA) E SEMENTES DE MARACUJÁ DA CAATINGA (PASSIFLORA CINCINNATA MAST.). A presente invenção refere-se à composição e ao processo de produção de uma barra de sementes com amêndoas de licuri e sementes de maracujá da Caatinga. Sua obtenção se inicia com a secagem das sementes de abóbora, girassol, maracujá da Caatinga, maracujá amarelo e das amêndoas de licuri. Essas sementes são, então, adicionadas e misturadas uniformemente à rapadura derretida com melaço e óleo de licuri, juntamente com a tapioca granulada, seguindo-se a moldagem e posterior embalagem. O produto apresentou boa estabilidade ao armazenamento, teor de umidade inferior a 3,5% e atividade de água inferior a 0,5. A barra de sementes com amêndoa de licuri e semente de maracujá da Caatinga é um alimento sustentável, que integra diversos produtos da sociobiodiversidade a resíduos agroindustriais, agregando valor a estes produtos e subprodutos, aproveitando seu valor nutritivo e lhes dando uma destinação ambientalmente responsável, convertendo resíduos em alimentos.