MINI-HAMBÚRGUER VEGETAL COM ADIÇÃO DE FARINHA DA TORTA DESENGORDURADA DE CASTANHA-DO-BRASIL (BERTOLLETIA EXCELSA H.B)

Classificação IPC

Resumo técnico

MINI-HAMBÚRGUER VEGETAL COM ADIÇÃO DE FARINHA DA TORTA DESENGORDURADA DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertolletia excelsa H.B). Recentes avanços em pesquisas com elaborações de produtos e estimativas de mercado têm se voltado a aplicação de subprodutos industriais da fruticultura em novos segmentos de mercado, pautados primordialmente em suas relevâncias nutricional, funcional e inserção em segmento de produtos que visam incrementar as cadeias produtivas e em paralelo reduzir os danos do descarte de resíduos industriais ao meio ambiente. Nesse sentido, o objeto desta patente é a utilização da farinha da torta desengordurada de Castanha-do-Brasil (Bertolletia excelsa H.B) obtida por extração a frio (prensagem hidráulica) para o desenvolvimento de mini-hambúrguer vegetal, como alternativa para mitigar a insegurança alimentar e nutricional a partir da produção de fonte alimentar de baixo custo, fácil consumo e passível de ser inserido no plano nacional de alimentação escolar (PNAE). Os resultados obtidos em pesquisas demonstram que o produto em questão apresentou valores altos de proteína, em comparação com produtos de base de origem animal (padrão tradicional), por meio da realização de análises físico-químicas, além de uma alta aceitabilidade e de intenção de compra, observados em análises sensoriais. Ademais, a utilização da farinha da torta desengordurada de Castanha-do-Brasil (Bertolletia excelsa H.B) é aplicável para produção de mini-hambúrguer vegetal incrementando de forma saudável e segura os itens que compõem o plano nacional de alimentação escolar (PNAE) que estimula a introdução de novas formas de produção de alimentos regionais destinados à merenda escolar, também gera incremento no design de produtos nos segmentos industriais dedicado ao público vegetariano, em paralelo promove a bioeconomia sustentável, com o prolongamento dessa cadeia produtiva com a redução do descarte dos resíduos da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B) no meio ambiente.