PROCESSO DE OBTENÇÃO E COMPOSIÇÃO DE CORANTE NATURAL AZUL DE JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) COM MUCILAGEM DE PALMA MIÚDA (NOPALEA COCHENILLIFERA (L.) SALM-DYCK) POR SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA (FOAM-MAT DRYING)

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO E COMPOSIÇÃO DE CORANTE NATURAL AZUL DE JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) COM MUCILAGEM DE PALMA MIÚDA (NOPALEA COCHENILLIFERA (L.) SALM-DYCK) POR SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA (FOAM-MAT DRYING). A presente invenção refere-se à composição de corante natural azul em pó e o processo para sua produção. Sua obtenção se inicia com a extração aquosa da genipina do mesocarpo e pericarpo dos frutos verdes de jenipapo, seguida de sua reação com glicina ou gelatina, em condições pré-estabelecidas. Ao corante líquido são adicionados maltodextrina de mandioca, mucilagem da cactácea palma miúda, pectina cítrica e emulsificantes, em diferentes níveis, em três proporções distintas, para formação da espuma, que é desidratada em estufa com renovação e circulação de ar, seguindo-se de trituração. A eficiência do processo é avaliada pelo rendimento, próximo a 100% em relação aos sólidos totais, pela eficiência de encapsulação, pela umidade e pela atividade de água do produto final. O corante em pó pode ser utilizado pela indústria de alimentos e bebidas, farmacêutica e cosmética, por ser elaborado apenas com ingredientes alimentícios, seguros para o consumo humano. Também pode ser utilizado na área de pigmentos e tinturas para diversos fins, dada a sua estabilidade.