PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE FERMENTO À BASE DE ARROZ

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE FERMENTO À BASE DE ARROZ. A presente invenção tem como finalidade sua utilização no ramo da panificação, constituindo-se em um fermento natural sem glúten, elaborado a partir do arroz em grão pró-integral tipo 1, que sob mistura de água, sal e açúcar, resulta na fabricação de um produto natural, econômico e ideal para aplicar na fabricação de pão sem glúten, o que o torna indicado para pessoas portadoras de doença celíaca (enteropatia sensível ao glúten), bem como, em razão de suas características saudáveis, ser oferecido ao público consumidor em geral, especialmente os apreciadores de uma alimentação natural. O fermento é desenvolvido a partir de uma receita simples, com quatro ingredientes: arroz, água, açúcar cristal e sal refinado, processados a partir da manipulação e renovação parcial diária dos ingredientes por um período de oito dias consecutivos, quando irá alcançar o grau de alcalinidade ideal, podendo, a partir daí a ser utilizado na fabricação de pães de farinha de arroz e outros farináceos, sem glúten.