IOGURTE ADICIONADO DE BIOCONSERVANTE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS E SEU MÉTODO DE FABRICAÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

IOGURTE ADICIONADO DE BIOCONSERVANTE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS E SEU MÉTODO DE FABRICAÇÃO BIOPROTEÇÃO USANDO CEPAS DE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS. A presente invenção refere-se ao campo de bioproteção alimentar em particular à cepa comerciaL FRESQ-11 (lactobacillus rhamnosus) aplicada em iogurte natural integral. A inovação da presente invenção refere-se a um iogurte adicionado de um bioconservante compreendendo uma cepa de Lactobacillus rhamnosus numa dosagem inédita capaz de inibir bolores e leveduras deixando numa concentração abaixo do permitido pela legislação brasileira para leite fermentado (2,0 x 10 2 UFC/g segundo a IN 46 de 23 de outubro de 2007) e um método de fabricação desse alimento, para reduzir o teor de leveduras e mofos desse alimento e usos da composição antifúngica em outros tipos de iogurtes como iogurte natural desnatado, iogurte integral com mel, iogurte integral com preparado de morango, Iogurte integral com preparado de morango e geleia de morango (Iogurte bicamada de morango) e em outros leites fermentados como as coalhadas e as bebidas lácteas fermentadas. Portanto, tal composição antifúngica dessa cepa comercial compreende um método inovador de fabricação de iogurte natural integral capaz de inibir o crescimento de leveduras e bolores em tais alimentos. Na literatura há várias pesquisas que estudaram o desempenho das culturas bioprotetoras sobre os parâmetros microbiológicos de leites fermentados. No entanto, essas pesquisas foram realizadas em países desenvolvidos cuja matéria-prima usada para formular o leite fermentado tem uma qualidade microbiológica bem superior ao da matéria-prima obtida no Nordeste brasileiro onde patentes com culturas bioprotetoras são inexistentes. Portanto, essas conclusões existentes em outros países foram mais aprofundadas nessa invenção quanto a eficácia da cepa L. rhamnosus como antimicrobiano principalmente na realidade higiênico-sanitárias e temperatura ambiente do Nordeste brasileiro durante a obtenção da matéria-prima e também durante o processamento e conservação de iogurte natural integral.