Patente de Invenção PROCESSO DE REFERMENTAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU E SEU USO NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE — IPC A23G 1/02. Figura publicada pelo INPI na Revista da Propriedade Industrial.
PROCESSO DE REFERMENTAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU E SEU USO NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE. É descrito aqui o melhoramento do perfil sensorial de chocolate via método de refermentação de amêndoas de cacau utilizando caldo de cana e levedura de cerveja. A presente invenção refere-se à utilização de caldo de cana de açúcar brasileiro rico em açucares fermentáveis e cepas da levedura utilizada para a fabricação de cerveja (Saccharomyces) para o processo de melhoramento das amêndoas de cacau e sua posterior utilização para produção de produtos de chocolate. Análises sensoriais para os dois lotes de chocolate apontaram melhorias como redução de off-flavors, atributos especiais de sabor e redução do amargor. O perfil de fenólicos e de alcaloides se mostraram os mesmo após análise bem como nas análises físico-químicas não apresentaram diferenças significativas nos percentuais de umidade, cinzas, proteínas e lipídeos para os lotes de chocolates. Além disso, foi possível analisar a capacidade antioxidante de ambos os lotes de chocolate sendo que a segunda fermentação não interferiu no potencial antioxidante dos produtos.
Histórico de despachos
Publicações na Revista da Propriedade Industrial (RPI).
Publicação do pedido de patente
#3.1
01/07/2025
RPI 2843
Pedido de patente depositado
#2.1
06/02/2024
RPI 2770
Requerimento de pedido de patente
#2.10
Número de Protocolo '870230110797' em 15/12/2023 10:45 (WB)
