MICROESFERAS DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA DE MANGA (MANGIFERA INDICA L.) VARIETAL FIAPO, OBTENÇÃO E USO

Classificação IPC

Resumo técnico

MICROESFERAS DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA DE MANGA (MANGIFERA INDICA L.) VARIETAL FIAPO, OBTENÇÃO E USO. O presente invento tem como objetivo encapsular de compostos fenólicos da polpa de manga (mangifera indica L.) varietal fiapo com alginato de sódio e cloreto de cálcio para uso como corantes e aromatizantes na indústria alimentícia. Em vista disso, estes setores utilizam aromatizantes e corantes para fornecer os aspectos desejados pelo consumidor, aspectos como, a cor, o sabor, a textura e o aroma são determinantes na comercialização do produto. As microesferas foram caracterizadas utilizando 1% a 5 % de alginato de sódio (C6H7O6Na)x, preferencialmente de 1% de (C6H7O6Na)x, de 1% a 5% de cloreto de cálcio (CaCl2) preferencialmente 1% de CaCl2 e de 2% a 4% de extrato fenólico preferencialmente 2% de extrato fenólico. Dessa forma, encapsulamento de compostos fenólicos da polpa de manga (mangifera indica L.) varietal fiapo tem um grande potencial de aplicação e seu uso. Com isso, o material foi caracterizado e por meio dos resultados experimentais, temos que a técnica é simples, barata, de fácil obtenção, baixo custo e satisfatória, direcionando a aplicação desses encapsulados a indústria alimentícias e a preservação da capacidade antioxidante e de aroma.