BEBIDA PROBIÓTICA A BASE DE ÁGUA DE COCO E FRUTA NATIVA

Classificação IPC

Resumo técnico

BEBIDA PROBIÓTICA À BASE DE ÁGUA DE COCO E FRUTA NATIVA. Processo de produção de bebida probiótica à base de água de coco (cocus nucifera) e fruta nativa. A presente patente de invenção (pi) diz respeito à elaboração de uma bebida fermentada com adição de kefir. A bebida apresenta características sensoriais aceitáveis e é definida como probiótica, além de ser um alimento funcional, a bebida não se restringe a um produto lácteo e possui um elevado potencial de mercado. A adição do kefir possibilita o desenvolvimento de uma bebida probiótica, tornando a bebida um alimento funcional benéfico à saúde do consumidor. Para o desenvolvimento do processo, as etapas devem ser consideradas: preparação do kefir(1); sanitização da fruta(2); preparo da polpa(3); homogeneização da água de coco e polpa(4); padronização bebida(5); pasteurização(6); resfriamento (7); adição do kefir(8); fermentação(9); envase(10); refrigeração(11). O produto obtido por meio dos processos aplicados possui elevado potencial de comercialização, podendo ser aplicado naindústria alimentícia por meio direto de bebidas probióticas, ou por meio da utilização da bebida como insumo para outros tipos de ciências, como em terapias nutricionais e gastronomia hospitalar.