PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHAS DE LEGUMINOSAS E BISCOITOS À BASE DE FARINHA DE LEGUMINOSAS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHAS DE LEGUMINOSAS E BISCOITOS À BASE DE FARINHA DE LEGUMINOSAS. A presente invenção refere-se ao processo de obtenção de farinhas de leguminosas, mais especificamente de Phaseolus vulgaris (feijão carioca) e Lens culinaris (lentilha). O processo utiliza etapas de remolho, processamento a seco por ondas eletromagnéticas com parâmetros padronizados, trituração e peneiramento. As farinhas de leguminosas podem ser utilizadas como ingredientes em produtos de panificação para redução dos teores de gorduras, açúcares e sódio, além de servir como enriquecimento proteico dietético com outras farinhas, como por exemplo a farinha de arroz. Além disso, a invenção refere-se aos biscoitos doces e salgados produzidos a partir destas farinhas de leguminosas, mais especificamente de Phaseolus vulgaris (feijão carioca) e Lens culinaris (lentilha), descritas no presente pedido. Os biscoitos formulados com farinhas de leguminosas apresentam menores teores de gorduras, açúcares e sódio, podendo ser uma alternativa aos biscoitos ultraprocessados. O processo de obtenção das farinhas de feijão e lentilha e os biscoitos doces e salgados, formulados com as mesmas farinhas, podem ser utilizados em indústrias e estabelecimentos do ramo alimentício vinculados ao mercado de produtos funcionais.