Resumo técnico
REQUEIJÃO CAPRINO ADICIONADO DE FARINHA DE PALMA (Opuntia ficus-indica) E MANJERICÃO. Trata-se da elaboração de um requeijão caprino, adicionado de farinha de palma e manjericão seco, um produto atrativo e diferenciado por ser elaborada com matrizes regionais, além de ser constituído sem a incorporação de aditivos químicos e feito a partir da utilização de ingredientes naturais, como o leite caprino, farinha de palma e o condimento manjericão seco, que possuem características sensoriais agradáveis tendo em vista o sabor e aroma evidentes das matrizes, além de apresentar em sua composição um conteúdo de compostos bioativos antioxidantes, minerais e fibras, esses nutrientes contribuem na promoção da saúde e prevenção de doenças no consumidor. Pois atuam como antioxidantes e anti-inflamatórios. A invenção se destaca principalmente pelo uso do leite caprino, um alimento com composição nutricional, principalmente perfil de ácidos graxos diferenciado e com comprovação de seus efeitos funcionais, podendo assim, impulsionar ainda mais o comércio da caprinocultura leiteira regional. Além da incorporação da farinha de palma, uma panc ainda pouco explorado na alimentação popular, mas que pode contribuir de forma significativa para a nutrição e saúde humana, já que é rico em fibras alimentares e compostos fenólicos, podendo ser benéfico para o próprio produto, pois possui compostos com evidências de antioxidantes. É importante ressaltar que a formulação possui metodologia de fácil reprodutibilidade e execução, o que o torna passível de elaboração em ambientes industriais e domiciliares. Em adição, é válido enfatizar que na preparação, são priorizados ingredientes de fácil acesso, bem como o uso de equipamentos simples utilizados rotineiramente no processamento de produtos de lácteos, mas que garantem um produto final com qualidade nutricional e tecnológica adequadas. Por fim, pode-se salientar, que por incorporar um ingrediente pouco utilizado como a farinha de palma, a referida formulação pode contribuir de forma considerável na expansão da economia regional, além da diversificação e segurança alimentar da população.
