CERVEJA FUNCIONAL DESENVOLVIDA COM ARROZ VERMELHO (ORYZA SATIVA L.) COMO ADJUNTO

Classificação IPC

Resumo técnico

CERVEJA FUNCIONAL DESENVOLVIDA COM ARROZ VERMELHO (Oryza sativa L.) COMO ADJUNTO. Elaboração de cerveja artesanal utilizando arroz vermelho (Oryza sativa L) como adjunto é um produto com valor agregado, boa aceitabilidade de mercado e que possui características bioativas oriundas do arroz vermelho. Essa invenção destaca-se no setor de bebidas pela sua elevada capacidade antioxidante, obtida dos compostos fenólicos do arroz vermelho, bem como conter minerais e vitaminas importantes para manutenção da saúde humana. A incorporação do arroz vermelho no desenvolvimento de cervejas permite a obtenção de um produto inovador, somado a isso, a invenção possui características sensoriais apreciadas pelos consumidores, matéria-prima de baixo custo e metodologia de fácil reprodução para desenvolvimento em larga escala. O arroz vermelho contém elevadas concentrações de amidos, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B, além de compostos fenólicos de grande interessefarmacêutico e nutricional como antocianinas, pro-antocianinas e carotenoides. Esses compostos estão associados a prevenção de doenças e promoção de saúde. Do pontode vista tecnológico, a incorporação de compostos bioativos em cervejas pode promover um aumento da vida de prateleira do produto, viabilizando sua comercialização. Além de todo apelo mercadológico e nutricional, a invenção destacase ainda por seu valor socioeconômico, pois o cultivo e exploração do arroz é uma atividade econômica de grande importância para o Brasil, sendo assim, o desenvolvimento da presente invenção pode impactar a cadeia produtiva gerando emprego e renda.