FILMES COMESTÍVEIS COMPOSTO POR MICROCÁPSULAS DE BETANINA E GELATINA E PREPARAÇÃO DO MESMO

Classificação IPC

Resumo técnico

FILMES COMESTÍVEIS COMPOSTO POR MICROCÁPSULAS DE BETANINA E GELATINA E PREPARAÇÃO DO MESMO. A presente invenção trata de produção de filmes comestíveis utilizando microcápsulas de betanina obtidas por coacervação complexa da proteína de amaranto e carboximetilcelulose. Estes filmes podem ser utilizados na indústria de carnes, de modo a protegê-lo da degradação oxidativa. A formação das microcápsulas é feita utilizando três etapas: extração e modificação com ultrassom da proteína de amaranto, formação de uma emulsão dupla do tipo água-em-óleo-em-água, e a fase da coacervação complexa e secagem. As microcápsulas secas são adicionadas em solução contendo gelatina e glicerol e a solução filmogênica resultante é colocado em molde apropriado e seco.