PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE RESÍDUO DA BATATA ASTERIX E APLICAÇÕES EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE RESÍDUO DA BATATA ASTERIX E APLICAÇÕES EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. A presente invenção se refere ao processo de obtenção e aplicações em produtos de panificação da farinha dos resíduos das cascas das batatas Asterix (FRCBA) muito utilizada na indústria alimentícia na produção de snacks, em serviços de alimentação e no uso doméstico. Esse resíduo é gerado após a batata ser higienizada e descascada e após o processamento industrial. A busca por soluções aprimoradas que possam melhorar o aproveitamento de resíduos industriais, de serviços de alimentação e de uso doméstico, diminuir a contaminação do meio ambiente e promover a segurança alimentar têm se tornado uma boa alternativa. Destaca-se também a possibilidade do desenvolvimento de novos produtos com menor teor de glúten na área de panificação como substituto parcial da farinha de trigo sem afetar as características sensoriais e propriedades tecnológicas dos produtos desenvolvidos.