GEL ALIMENTÍCIO DE MESOCARPO DE MAURITIA FLEXUOSA COM APLICAÇÃO NA ÁREA DE PREVENÇÃO E/OU COMO COADJUVANTE TERAPÊUTICO NO TRATAMENTO DE DISLIPIDEMIAS, DOENÇAS INFLAMATÓRIAS E ESTRESSE OXIDATIVO

Classificação IPC

Resumo técnico

GEL ALIMENTÍCIO DE MESOCARPO DE Mauritia flexuosa COM APLICAÇÃO NA ÁREA DE PREVENÇÃO E/OU COMO COADJUVANTE TERAPÊUTICO NO TRATAMENTO DE DISLIPIDEMIAS, DOENÇAS INFLAMATÓRIAS E ESTRESSE OXIDATIVO. A presente invenção diz respeito ao gel alimentício, bem como seu respectivo processo de obtenção, produzido a partir do pó liofilizado do mesocarpo de Mauritia flexuosa, que apresentou um elevado potencial para uso como alimento funcional, em consistência de gel, com aplicação na área de prevenção e/ou tratamento de dislipidemias, doenças inflamatórias e estresse oxidativo, devido suas ações hipolipemiante, anti-inflamatória, antioxidante, podendo contribuir para melhorar a qualidade de vida de portadores de algumas doenças crônicas, a exemplo da Síndrome Metabólica. Com relação ao percentual de rendimento, foi constatado um rendimento de aproximadamente 400%, com 100% de aproveitamento do pó utilizado. No teste de estabilidade preliminar e densidade, o produto se mostrou estável, mantendo as características organolépticas (cor, sabor e odor) e físico-químicas (pH e densidade) até 30 dias após sua fabricação. Na análise microbiológica, o gel enquadrou-se nos requisitos preconizados na legislação vigente, com relação à quantidade e tipos de bactérias, houve crescimento, no entanto aceitável conforme a legislação, não excedendo a 106 UFC/g. No que tange a composição nutricional, o gel apresentou uma média de 0,84+0,006 Aw, teor de cinzas de 0,42 g/100 g e teor proteico de 0,24g/ 100 g. O teor de açúcares totais e redutor, foi de aproximadamente 12 g/100 g e 8,7 g/100 g respectivamente. Ao verificar o teor de vitamina C, ficou evidente que o percentual desta vitamina no gel, é significativa e inclusive superior ao de algumas frutas já usualmente consumidas pela população brasileira, como: abacaxi, goiaba e maracujá. Os resultados obtidos são relevantes ao demonstrar promissora capacidade de um alimento funcional, associado ao tempo prolongado de prateleira e proveniente de matéria-prima de fácil acesso em qualquer estação do ano, conferindo a este produto um elevado potencial de aplicação como um suplemento nutricional.