FABRICAÇÃO DA FARINHA DO CLADÓDIO DO MANDACARU

Classificação IPC

Resumo técnico

FABRICAÇÃO DA FARINHA DO CLADÓDIO DO MANDACARU.A presente invenção tem aplicação na área de tecnologia de alimentos, destacando os compostos bioativos (fibras e antioxidantes) e nutricionais, e refere-se à utilização do cladódio do mandacaru (Cereus Jamacaru DC.) na elaboração de farinha. A farinha do cladódio do mandacaru possui características sensoriais semelhantes às disponíveis no mercado, atendendo as especificações preconizadas pela legislação vigente para a elaboração de farinhas. Ressalta-se seu método de preparo, de fácil execução, além de apresentar baixo custo, sendo uma alternativa sutentável em potencial para os pequenos agricultores, por meio da geração de renda, expansão do agronegócio, valorização dos ingredientes locais e regionais e minimização da insegurança alimentar. A invenção pode ainda ser incorporada no preparo de outros produtos alimentícios (iogurtes e bebida lácteas, sobremesas, pães, bolos e biscoitos).