MÉTODO DE PRODUÇÃO POLPA DE AÇAÍ INERTE SEM AÇÚCAR E COM QUALIDADE NUTRICIONAL BALANCEADA

Classificação IPC

Resumo técnico

MÉTODO DE PRODUÇÃO POLPA DE AÇAÍ INERTE SEM AÇÚCAR E COM QUALIDADE NUTRICIONAL BALANCEADA. A presente invenção trata de um método de produção de polpa de açaí adoçada, pronta para o consumo, sem a adição de água, sacarose (açúcar) ou qualquer edulcorante sintético ou natural.A presente invenção consiste na extração do açaí através do despolpamento mecânico utilizando polpa dos frutos 100% integrais com altos teores de frutose, atuando com o duplo propósito: 1) Lubrificar o contato entre a fruta com caroço e os equipamentos, possibilitando a extração da polpa de açaí sem aquecimento que afetaria as características nutritivas e organolépticas; 2) Propiciar a adição de frutose a polpa de açaí de forma homogênea, de maneira inerte, sem outro processo adicional e adoçando o produto de forma natural sem sacarose (açúcar) ou qualquer edulcorante sintético ou natural.Garantindo a que o fruto de açaí esteja inerte, a eliminação dos teores de água e descontaminação complementar é realizada por meio da exposição do fruto de açaí a vapor superaquecido por 5 segundos, permitindo: 1) a retirada dos volumes residuais de água, carregados pelo vapor superaquecido; 2) a eliminação de possíveis patógenos que não foram extintos (mortos) com a exposição ao Peróxido de Hidrogênio (Água oxigenada) e iluminação ultra violeta.