AZEITE DE DENDÊ (ELAEIS GUINEENSIS) EM PÓ

Classificação IPC

Resumo técnico

AZEITE DE DENDÊ (Elaeis guineensis) EM PÓ. A presente Patente de Invenção (PI) trata-se de um produto, o azeite de dendê (Elaeis guineensis) em pó, que compreende na mistura mecânica do azeite de dendê com a maltodextrina, em proporções iguais a 1:3; 1:4 e 1:5 (azeite de dendê:maltodextrina), até sua completa homogeneização. É obtido a partir de técnica prática e econômica, que garante o microencapsulamento sem submeter o azeite à secagem sob altas temperaturas. Pode ser consumido puro ou servir de base para o desenvolvimento de novos produtos, como bebidas e misturas em pó na área de panificação e confeitaria, sendo sua utilização voltada para o uso na indústria alimentícia, especificamente como condimento preparado. Apresenta promissora vida de prateleira, melhor resistência à oxidação e preservação dos nutrientes que compõem naturalmente o azeite de dendê, mantendo seus aromas e sabores característicos. Produto que traz inovação para a gastronomia, pois se elaborado a partir do azeite de dendê bruto e usado na composição de temperos prontos, permite que pratos afro-brasileiros típicos, como vatapá e bobó de camarão, sejam produzidos em qualquer lugar do mundo, evitando transtornos comumente relacionados à aquisição, transporte e armazenamento do azeite de dendê em sua forma tradicional.