FORMULAÇÃO E PRODUÇÃO DE KEFIR, OU QUEFIR DE ÁGUA, FERMENTADO COM CARÁTER PROBIÓTICO ADICIONADO DE MICROALGA

Classificação IPC

Resumo técnico

FORMULAÇÃO E PRODUÇÃO DE KEFIR, OU QUEFIR DE ÁGUA, FERMENTADO COM CARÁTER PROBIÓTICO ADICIONADO DE MICROALGA. A presente invenção trata de um kefir de água, uma bebida fermentada levemente alcóolica e bastante conhecida por seu potencial funcional, podendo ser melhorada por meio da adição de outras matériasprimas como a Spirulina platensis, fornecendo um maior aporte de nutrientes. Esta microalga se destaca no cenário internacional por seu potencial para aplicação na indústria de alimentos e bebidas ao incorporar ou substituir proteínas de origem animal por vegetal em alimentos que não possuem esse composto orgânico como é o caso do kefir de água. O intuito do produto visa ser uma bebida de baixo custo e fácil preparação, capaz de atender ao segmento de bebidas não lácteas fermentadas. Valendo destacar que o produto desenvolvido apresenta características capazes de despertar o interesse de diversos públicos que busca por alimentos saudáveis como, por exemplo, veganos, vegetarianos, pessoas que executam atividades físicas e que possuem intolerância ou alergia a produtos de origem láctea.