PÃO ADICIONADO DA FARINHA DA FLOR DO MALVAVISCO (MALVAVISCUS ARBOREUS)

Classificação IPC

Resumo técnico

PÃO ADICIONADO DA FARINHA DA FLOR DO MALVAVISCO (Malvaviscus arboreus). Trata-se da elaboração de pão adicionado da farinha da flor do malvavisco (Malvaviscus arboreus), um produto atrativo e, diferenciado por ser constituído sem a incorporação de aditivos químicos e utilizando ingredientes naturais como o soro doleite caprino, farinhas de arroz e amêndoas, fécula de mandioca, fécula de batata, goma xantana, psyllium e a farinha da flor de malvavisco, que possui características sensoriais agradáveis em vista de seu sabor e aroma evidentes, além de apresentar considerável conteúdo de compostos bioativos antioxidantes, minerais e fibras, esses nutrientes contribuem na promoção da saúde e prevenção de doenças no consumidor. Pois atuam como antioxidantes e anti-inflamatórios. A invenção se destaca principalmente pela incorporação da farinha da flor de malvavisco, um vegetal ainda pouco explorado na alimentação popular, mas que pode contribuir de forma significativa para a nutrição e saúde humana, já que é rico em compostos antioxidantes, podendo ser benéfico para o próprio produto, pois possui compostos com evidências de antioxidantes, ação que pode contribuir com o prolongamento do tempo de vida útil do pão. É importante ressaltar que a formulação possui metodologia de fácil reprodutibilidade e execução, o que o torna passível de elaboração em ambientes industriais e domiciliares. Em adição, é válido enfatizar que na preparação, são priorizados ingredientes de fácil acesso, bem como o uso de equipamentos simples utilizados rotineiramente no processamento de produtos de panificação, mas que garantem um produto final com qualidade nutricional e tecnológica adequadas. Por fim, pode-se salientar, que por incorporar um ingrediente pouco utilizado como a farinha da flor de malvavisco, a referida formulação pode contribuir de forma considerável na expansão da economia regional, além da diversificação e segurança alimentar da população.