PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GELADOS COMESTÍVEIS TRADICIONAL, GELADOS COMESTÍVEIS PREMIUM E/OU GELADOS COMESTÍVEIS SUPERPREMIUM A BASE DE LEITE PRODUZIDO A PARTIR DE VEGETAIS E ADICIONADOS DE GORDURA LÁCTEA

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE GELADOS COMESTÍVEIS TRADICIONAL, GELADOS COMESTÍVEIS PREMIUM E/OU GELADOS COMESTÍVEIS SUPERPREMIUM À BASE DE LEITE PRODUZIDO A PARTIR DE VEGETAIS E ADICIONADOS DE GORDURA LÁCTEA. A presente invenção refere-se ao processo de obtenção de geladoscomestíveis tradicional, gelados comestíveis premium e/ou gelados comestíveis superpremium a base de leite produzido a partir de vegetais e adicionados de gordura láctea. Os gelados comestíveis são caracterizados como um sistema complexo coloidal, composto de uma emulsão de gordura, proteínas, bolhas de ar e cristais de gelo dispersosem fase aquosa. As bolhas de ar são revestidas com glóbulos de gordura que são cobertos com camadas de proteínas e emulsificantes. A presença de gordura de origem láctea pode influenciar diferentes propriedades físicas do gelado comestível, tais como: a desestabilização da emulsão, início do processo de congelamento, viscosidade da calda, textura e o corpo do produto. Quando preparado somente com ingredientes lácteos, o produto é considerado um alimento nutritivo devido às concentrações de proteínas, vitaminas e minerais. Dessa forma, surge como alternativa o processo de obtenção do gelados comestíveis premium e/ou gelados comestíveis superpremium a base de leite produzido a partir de vegetais e adicionados de gordura láctea, justificando a realização dos estudos, pois será disponibilizado no mercado um novo produto lácteo direcionado a atender as exigências dos consumidores que buscam alimentos atrativos e saudáveis.