PROCESSO DE DESMINERALIZAÇÃO PARCIAL DE OSSOS CRUS, COZIDOS OU ASSADOS E PRODUTO ALIMENTÍCIO RESULTANTE

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE DESMINERALIZAÇÃO PARCIAL DE OSSOS CRUS, COZIDOS OU ASSADOS E PRODUTO ALIMENTÍCIO RESULTANTE.A presente invenção refere-se a um processo de desmineralização parcial de ossos crus, cozidos ou assados e produto alimentício resultante, o qual possibilita a utilização de ossos parcialmente desmineralizados na indústria da alimentação em geral, sendo que pode ser utilizado na culinária de diversas formas, tanto no preparo de pratos como croutons acompanhando saladas, quanto na sua utilização como iguarias, petisco e aperitivos ou lanches; bem como, em sopas e fervidos, ou, até mesmo, frituras. Da mesma forma, por ter um conteúdo considerável de cálcio, pode ser adotado como um substituto mais palatável e menos dispendioso do que comprimidos para suplementação de cálcio. No atual estado da técnica existem diversos processos que se utilizam a desmineralização óssea, porém, não tratam da desmineralização parcial de ossos crus, cozidos ou assados, por soluções ou misturas ácidas, usadas habitualmente em culinária, de modo a viabilizar a geração de um produto alimentício à base de ossos para uso em alimentação humana e animal. O processo idealizado inicia-se por: a) retirada da carne e tendões dos ossos, bem como o periósteo; b) efetua-se a submersão do osso em recipiente com mistura ácida com pH inferior a 5,5; c) procede-se com a troca repetida da mistura ácida para a renovação da reação; d) efetua-se o teste seriado do pH da solução, ou mistura, de modo a se monitorar a eficiência do processo, indicando o momento de se renovar a solução ácida; e) efetua-se a renovação da solução ácida; f) efetua-se teste de dureza para aferir a desmineralização; e, g) efetua-se um processo de esterilização.