MANTEIGA CAPRINA FERMENTADA

Classificação IPC

Resumo técnico

MANTEIGA CAPRINA FERMENTADA. A presente invenção trata da elaboração de uma manteiga caprina fermentada com cepa autóctone de Lactobacillus, preferencialmente L. mucosae. A manteiga caprina apresenta-se como uma excelente gordura a ser consumida como parte de uma alimentação saudável, especialmente pela sua riqueza de ácidos graxos insaturados, enaltecidos pela ciência como benéficos para a saúde, particularmente no que concerne a melhoria do perfil bioquímico lipídico e consequente na prevenção de doenças coronarianas. Assim, a elaboração desse produto fermentado a partir de cepa autóctone Lactobacillus, preferencialmente L. mucosae, pode melhorar os seus aspectos tecnológicos, nutricionais e sensoriais, principalmente pela modificação do flavor; viabilizar efeitos favoráveis à saúde pela sua funcionalidade; ser uma alternativa para fortalecer e reerguer a economia regional através da geração de tecnologias e capacitação dos produtores rurais; atender às exigências do mercado consumidor em potencial por produtos diferenciados e com benefícios adicionais à saúde; e ainda atuar de modo significativo na garantia da soberania e segurança alimentar e nutricional, pois se trata de uma gordura animal com elevado valor nutritivo, até agora subutilizada pelo setor alimentício.