PRODUTO ALIMENTÍCIO ENRIQUECIDO COM OKARA, CONTENDO PROTEÍNA DE ORIGEM VEGETAL, SUA COMPOSIÇÃO E SEU PROCESSAMENTO

Classificação IPC

Resumo técnico

PRODUTO ALIMENTÍCIO ENRIQUECIDO COM OKARA, CONTENDO PROTEÍNA DE ORIGEM VEGETAL, SUA COMPOSIÇÃO E SEU PROCESSAMENTO. A presente invenção se refere à composição e ao processamento de um produto alimentício do tipo cereal matinal enriquecido com okara, resíduo da soja de alta qualidade nutricional. O processamento é iniciado pela homogeneização manual dos ingredientes até obtenção de uma massa lisa. A massa é envolta em papel filme e acondicionada no congelador por 15 a 25 minutos, em temperatura de -5°C à -15°C. Após o resfriamento, a massa é fracionada em pedaços menores, arredondados manualmente e assadas em fritadeiras elétricas do tipo Air fryer, previamente aquecidas, com temperatura de 150° à 170°C por 8 a 12 minutos. Após assado, o cereal é resfriado em temperatura ambiente e embalado em pacote plástico. Foi realizada uma análise sensorial com 35 crianças e adolescentes praticantes de ginástica olímpica, de ambos os sexos, entre 4 e 13 anos. Avaliou-se cor, textura, sabor, aceitação global e intenção de compra através de uma escala hedônica facial.