QUEIJO RICOTA DESENVOLVIDO A PARTIR DE CULTIVO DE MICRORGANISMOS DO GRÃO DE CEVADA

Classificação IPC

Resumo técnico

QUEIJO RICOTA DESENVOLVIDO A PARTIR DE CULTIVO DE MICRORGANISMOS DO GRÃO DE CEVADA.A presente invenção Queijo ricota desenvolvido a partir de cultivo demicrorganismos do grão de cevada processo da presente invenção constitui-se de umainvenção de queijo tipo ricota, obtido a partir de diferentes concentrações de cultivo demicrorganismos de grãos de cevada, contabilizando três unidades experimentais. Ainvenção tem potencial para a comunidade científica e indústria alimentícia, pois, o queijotipo ricota é um queijo que recebe destaque entre os queijos de muita alta umidade, porapresentar baixo teor de gordura, alta digestibilidade das proteínas, ausência de sal e baixocusto. Além de ser considerado um produto leve e dietético sendo consumidomundialmente. Estudos recentes mostraram que as comunidades microbianas aderem àssuperfícies internas e externas dos tecidos da cevada, entre o tegumento e a epiderme maisexterna, formando um biofilme compacto. A elaboração do queijo a partir demicrorganismos de grão de malte é uma forma de substituição do coagulante comercial.Além de proporcionar a obtenção de um produto com características diferenciais queagregue valor e características sensoriais únicas.