QUEIJO PROBIÓTICO TIPO BRIE, PROCESSO E PRODUTO

Classificação IPC

Resumo técnico

QUEIJO PROBIÓTICO TIPO BRIE, PROCESSO E PRODUTO.A presente invenção trata do processo para a constituição de um queijo, tipo brie, probiótico adicionado de Lactobacillus acidophilus e é aplicado no setor de alimentos, na tecnologia de produtos lácteos probióticos, atribuindo aperfeiçoamento da qualidade tecnológica e nutricional. A invenção em questão apresenta como base o leite bovino e outros ingredientes, entre eles as culturas microbiológicas, que conferem características típicas ao queijo e o direciona a fermentação e maturação. A maturação é realizada sob os parâmetros aproximados de temperatura a 10ºC, umidade relativa a 90% por trinta dias, influenciando positivamente nos atributos sensoriais de textura e umidade. As células probióticas, bem como as demais culturas adicionadas, mantiveram-se viáveis após os 30 dias de maturação. O produto obtido é probiótico com elevado valor nutricional, saboroso e que pode trazer benefícios para saúde do consumidor.