MOLHO AGRIDOCE A BASE DE TOMATE E ABACATE E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

MOLHO AGRIDOCE A BASE DE TOMATE E ABACATE E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente invenção refere-se a uma especialidade de molho agridoce de frutas desconhecidas no estado da técnica com a seguinte formulação, onde os ingredientes tem seu peso relacionado a base do molho: 100% de base do molho, sendo 15% a 45% de polpa de tomate, 45% a 15% de polpa de abacate e 40% de água potável; 30% de vinagre de álcool; 2,6% de cebola em pó; 0,5% de alho em pó; 0,05% de goma guar; 0,05% de goma xantana; o açúcar, será quantificado de forma que o teor de SST do molho seja de 28oBrix. Elaborada sob tecnologia adequada que consiste das etapas de seleção, pesagem 1, limpeza, sanitização, enxague, despolpamento, pesagem 2, envase, congelamento, descongelamento, formulação, homogeneização, pasteurização, resfriamento, envase.