PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MISTURA PARA BOLO A PARTIR DA BIOMASSA DE BANANA VERDE

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MISTURA PARA BOLO A PARTIRDA BIOMASSA DE BANANA VERDE. A presente invenção propicia a obtenção de um pó para bolo ou para diferentes fins alimentícios através de um processo de produção de uma mistura liofilizada preparada a base de biomassa de banana verde com adição de açúcar, amido de milho, fermento químico, aromatizantes e sal. Para obtenção da biomassa os frutos em estádio de maturação verde serão submetidos a cocção por 10 minutos, em seguida processados em liquidificador industrial no qual para cada 1000 g de banana será adicionado 500mL de água. Após atingir a temperatura ambiente, serão adicionados a cada 300 gramas de biomassa: 100 gramas de açúcar, 50 gramas de cacau, 30 gramas de amido de milho seguido de homogeneização em misturador. Em seguida a formulação será congelada em freezer a -18 °C, por 48 horas. Decorrido esse período o material será liofilizado à temperatura de -40 ± 3 ºC por 48 h. Após o processo de liofilização, a mistura em pó será desintegrada em desintegrador, por 03 minutos. Posteriormente, para cada 250 gramas de pó será adicionado 9 gramas de fermento químico em pó e o produto embalado adequadamente. Para o uso desse pó, a reconstituição da mistura deve ser feita em um misturador que pode ser uma batedeira doméstica, onde para cada 260 gramas do pó deve-se adicionar 4 ovos batidos em ponto de neve, 60 gramas de gordura vegetal ou animal e 150mL de leite ou substrato vegetal e homogeneizar por 3-5 minutos. Coloca-se em forma para bolo previamente untada e leva-se ao forno à 180ºC.