PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE IOGURTE TIPO GREGO CAPRINO ADICIONADO DE EXTRATO AQUOSO DE INHAME E PROTEÍNA EM PÓ DE LEITE DE CABRA SEM ADIÇÃO DE ESPESSANTES E ESTABILIZANTES

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE IOGURTE TIPO GREGO CAPRINO ADICIONADO DE EXTRATO AQUOSO DE INHAME E PROTEÍNA EM PÓ DE LEITE DE CABRA SEM ADIÇÃO DE ESPESSANTES E ESTABILIZANTES. A presente invenção refere-se a um iogurte tipo grego elaborado a partir de leite de cabra, extrato aquoso de inhame, proteína em pó de leite de cabra, açúcar e fermento biológico específico para produção de iogurte tipo grego sem adição de espessantes e estabilizantes artificiais. Para obtenção desse produto, foi preparado previamente o extrato aquoso de inhame e a proteína em pó de leite de cabra. A proteína em pó de leite de cabra foi obtida a partir da precipitação das caseínas do leite de cabra desnatado, a partir da ação do ácido láctico, seguido de separação por filtração e lavagem para retirada do resíduo de soro que existe na fração caseínica, após isso, as caseínas são solubilizadas em água com auxílio do bicarbonato de sódio, formando o concentrado proteico de leite de cabra. O iogurte obtido a partir desta formulação foi dessorado por 60 horas sob refrigeração, texturizado, envazado e acondicionado sob refrigeração até o consumo.