ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO ADICIONADO DE FARINHA DA FOLHA DE AROEIRA (SCHINUS TERBINTHIFOLIUS RADDI)

Classificação IPC

Resumo técnico

ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO ADICIONADO DE FARINHA DA FOLHA DE AROEIRA. Elaboração de queijo coalho adicionado de farinha da folha de aroeira (Schinus terbinthifolius raddi), é uma invenção que tem como base a farinha da folha da aroeira,sendo esta produzida a partir de folhas da aroeira secas e em estágio adequado para o processamento. O produto em questão apresenta sabor e odor característicos, além de possui características nutricionais similares aos produtos já comercializados, como por exemplo, cor e textura. Esta invenção se sobressai pela não utilização de corantes e aromatizantes. Da mesma maneira que, seu processamento é facilmente realizado pelo acréscimo da folha de aroeira, da qual possui alto poder alelopático, atividades antioxidantes, bacteriostática, anti-inflamatórias, antissépticas, antifúngicas e antibacteriana. Esta invenção ainda pode ser inserida na alimentação em diversos tipos de preparações na área de tecnologia de alimentos, evidenciando um rico aproveitamento terapêutico. Além do método de preservação, conservação e aumento da vida de prateleira do produto, bem como a determinação da garantia alimentar, trazendo para mesa a disponibilidade de alimentos regionais, pois faz-se atraente incentivar o hábito de uma dieta saudável e diversificada ao consumo de alimentos regionais, introduzindo-os no cotidiano. Logo, a elaboração de um queijo com a utilização de plantas nativas alimentícias, a exemplo da aroeira se adequa devidamente a neste contexto.