PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE COM AMIDO MODIFICADO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE COM AMIDO MODIFICADO. Processamento de farinha de banana verde com amido modificado situa-se no campo de tecnologia de alimentos e nutrição, compreendendo as seguintes etapas: (1) colheita; (2) armazenamento; (3) despencamento; (4) higienização/sanitização; (5) autoclavagem; (6) refrigeração; (7) descascamento/corte; (8) secagem; (9) resfriamento; (10) moagem; (11) peneiramento e (12) embalagem. As operações de autoclavagem e estocagem sob refrigeração das bananas verdes com casca, antes da secagem, consiste em uma modificação do método tradicional de processamentode farinha de banana verde. Com o propósito de obtenção de farinha de banana verde, com casca e sem casca, com modificação do amido nativo ou amido resistente tipo 2 para amido resistente tipo 3. A farinha de banana verde integral com amido modificado (FBVIM) e a farinha de polpa de banana verde com amido modificado (FPBVM) são produtos com propriedades tecnológicas e de digestibilidade do amido muito distintas daquelas obtidos por método de processamento tradicional.