PROCESSO DE APLICAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO COMO ANTIMICROBIANO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJOS E SEU PRODUTO RESULTANTE

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE APLICAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DEORÉGANO COMO ANTIMICROBIANO NO PROCESSO DEFABRICAÇÃO DE QUEIJOS E SEU PRODUTO RESULTANTE. A presente invenção descreve um processo de produção de queijo utilizando um antimicrobiano natural e seu respectivo produto. Este processo é de grande relevância, pois, utiliza o óleo de orégano como antimicrobiano natural em substituição a nisina e natamicina, os quais são comumente utilizados pela industria e apresentam restrição de espectro de ação, não sendo tão eficiente, pois é comum a contaminação por mais de uma classe de microrganismos. Além do mais, a natamicina, especificamente, em concentrações superiores é citotóxica. Assim, a aplicação do óleo essencial de orégano como antimicrobiano apresenta menor risco à saúde humana por ser um aditivo natural com menor citotoxicidade, que inibe os principais fungos e bactérias contaminantes de alimentos, sendo, portanto, mais eficiente. Quanto ao produto obtido por meio deste processo, o queijo apresenta aroma e sabor característicos do óleo de orégano.