UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO RESÍDUO DO ARROZ VERMELHO PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO SEM GLÚTEN E VEGANOS

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção trata-se da elaboração de produtos de panificação isentos de glúten, de lactose, de ovos e sem ingredientes de origem animal na sua composição, como por exemplo, biscoito tipo cookie, pães e bolos. Todos estes produtos utilizarão a farinha do resíduo do arroz vermelho como ingrediente substituinte da farinha de trigo comumente utilizada na produção de produtos de panificação convencionais, tornando o produto menos restrito e mais acessível a aqueles consumidores com menor poder aquisitivo. Por não conter glúten, lactose, ovos e nenhum ingrediente de origem animal em sua composição, a presente invenção tem como finalidade atender consumidores em geral. Entretanto as características nutricionais do objeto desta invenção permite que o mesmo tenha como público alvo específico pessoas celíacas (intolerantes ao glúten), intolerantes à lactose, a ovos e consumidores veganos (que não consomem produtos de origem animal e nem derivados).