ELABORAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN ADICIONADO DE SPIRULINA PLATENSIS

Classificação IPC

Resumo técnico

A referida invenção refere-se à elaboração de um bolo de chocolate, sem glúten adicionado da microalga Spirulina platensis. Possui atributos sensoriais similares aos bolos de chocolate convencionais, sendo, portanto, bem aceito. A adição da microalga é um diferencial na sua formulação, pois atende as necessidades daqueles consumidores que buscam por produtos nutritivos e gostosos, principalmente os indivíduos celíacos que enfrentam obstáculos para encontrarem esses tipos de produtos que sejam sem glúten. Devido a sua riqueza de macro e micronutrientes, a Spirulina é considerada um alimento completo se consumido nas quantidades adequadas e destaca-se principalmente pelo seu teor proteico, o qual pode exceder até 50% do seu peso seco, estas proteínas apresentam excelente qualidade com um índice balanceado de aminoácidos essenciais, por isso, a microalga surge como fonte alternativa viável de enriquecimento de novos produtos sem glúten. Além disso, o preparo é de fácil execução e de baixo custo, sendo uma alternativa viável para aqueles que tem dificuldades de encontrar um produto com essas características no mercado, contribuindo para uma dieta sem glúten mais fácil, saborosa e nutritiva. A invenção tem um forte potencial mercadológico, principalmente ao mercado vinculado aos produtos de panificação.